Frutas y verduras

Dando vida a los productos

Vision

La Columna de Conos Rotatorios y el evaporador Centritherm® de Flavourtech están revolucionando la forma en que los fabricantes de alimentos y bebidas producen zumos, concentrados, purés y sabores naturales vegetales y de frutas de calidad superior.
La tecnología basada en bajas temperaturas y breves tiempos de residencia utilizada por la CCR genera sabores naturales vegetales y de frutas con el mismo perfil de sabor que la materia prima en fresco, evitando cualquier daño a los compuestos de sabor termosensibles. Del mismo modo, el evaporador Centritherm es ideal para la concentración de zumos sensibles al calor y de productos viscosos, como la pulpa de fruta, sin dañar ni el color ni los principales ingredientes activos.

Aplicaciones

Extracción de sabores naturales de frutas y verduras (como por ejemplo el plátano, la piña, los arándanos, el melón, el melón cantaloupe, la guayaba, el kiwi, el mango, la papaya, el maracuyá, el melocotón, la manzana, la pera, la frambuesa y la sandía De hecho, los sabores recuperados en la CCR son tan fieles a la materia prima que algunos productores de saborizantes utilizan aromas CCR como plantillas para crear sabores sintéticos o idénticos a los naturales.

 

Concentración de zumos vegetales y de frutas (incluidas ‘Superfrutas’ como la acerola, los arándanos o el acai, para retener vitaminas y otros fitonutrientes importantes.

 

Zumos de frutas de alto Brix

 

Desengrase de zumos de cítricos

 

Concentración de esencias de fase acuosa

 

Procesado de oleorresinas para la producción de colores naturales

Tecnologías idóneas

Columna de conos rotatorios

Centritherm

Beneficios

BENEFICIOS DE LA CCR PARA LA EXTRACCIÓN DE AROMAS DE FRUTAS Y VEGETALES:

  • Capacidad de procesar tanto materiales viscosos como los que contienen altos niveles de sólidos en suspensión
  • Preservación de la calidad original tanto del condensado de sabor como del producto «separado». Ausencia de cualquier daño en el sabor, color o ingredientes activos naturales del producto.
  • Adecuado para funcionamiento aséptico y capaz de funcionar simultáneamente como unidad de recuperación de aromas y de pasteurización.

BENEFICIOS DEL EVAPORADOR CENTRITHERM PARA LA CONCENTRACIÓN DE AROMAS DE FRUTAS Y VEGETALES:

  • Flexibilidad para procesar pequeños volúmenes con pérdidas de producto mínimas
  • Capacidad de alcanzar mayores niveles de concentración que otros evaporadores: hasta 85°Brix en ciertos productos
  • Máxima retención de ingredientes activos, como vitaminas, antocianinas y antioxidantes

RETENCIÓN DE SABOR

La integración de la CCR y del evaporador Centritherm en las líneas de procesado de fruta puede producir concentrados de frutas de calidad extra que mantienen los sabores naturales originales

Para mayor información flavourtech.com