Un consumidor, cada vez más exigente, más informado y más heterogéneo, empuja al mercado a innovar en el ámbito de las bebidas alcohólidas, a desarrollar nuevos productos que sin reducir la variedad de su oferta a disposición del consumidor, puedan satisfacer necesidades de públicos diferentes (conductores profesionales, mujeres embarazadas o en lactancia, personas con requisitos médicos específicos o que buscan hábitos de vida más saludables, o motivos religiosos) ofreciendo productos como vinos y cavas con reducción o eliminación del grado alcohólico.
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